なんでわかったの？

先輩おすすめ上手すぎ！

先輩が接客したお客様すごく笑顔！

先輩の接客を見てすごいと思ってもどうやったらできるかわからないこともありますよね？
飲食店のホールスタッフにとって、五感をフルに活用することはお客様にとっての心地よい体験を提供するために欠かせません。

• 店内の様子やお客様の表情を見る
• 歩きながらお客様の声や音を聞く
• 料理の香りや店内の臭いを確認する
• 料理やお皿の温度に気を配る
• 実際に味を確認しお客様に伝える

こうした五感の働きが
細やかな気配りとサービスの質を高め、
お客様の満足度向上に繋がるのです。

本記事では、
ホールスタッフがどのように五感を活かし、
サービスの質を上げることができるのかをご紹介します。

 1. 視覚:細かな観察力で気配りを

ホールスタッフにとって、視覚は最も頻繁に使用される感覚のひとつです。
お客様の動作や表情や店内の様子を観察することで、提供すべきサービスが見えてきます。
視覚的なサインとしては次のようなものがあります。

お客様の表情

笑顔であれば食事やサービスを楽しんでいるサインですが、
顔をしかめている場合は料理やサービスに何か不満があるかもしれません。
接客中に顔色や視線の変化を注意深く見ることで、
即座に対応することや何かあった際への備えができます。

テーブルの状態

動作やテーブル状況にもいろいろなサインがあります。

• ドリンクが空になっている
• 食器が積み重なっている
• メニューを見ている

など、
お客様が何かを必要としている可能性がある視覚的なヒントに気づくことが大切です。
これらのサインを見逃さずに、すぐに次のアクションを取ることで、快適な時間を提供できます。

キッチンから提供された商品

キッチンスタッフも人間です。
ミスをすることはあります。
正しくない商品がお客様に提供されないようにする最後の砦が
ホールスタッフです。

1回1回、1品1品をしっかり見てから提供するようにしましょう。
習慣は力になります。
だんだんと一目見ただけでわかるようになります。

混雑状況の把握

店内全体の状況を視覚的に確認し、混雑度やテーブルの回転率を把握することで、スムーズなサービスの提供が可能です。
特にピーク時には、次のお客様のために準備を整えることが求められます。

視覚についてはこの記事で詳しく紹介しています。

https://amaru-blog.com/perspective/

2. 聴覚：声と音でニーズを探る

仕事が出来るホールスタッフは仕事中のあらゆる状況において、
音や声を通して多くの情報を得ています。

お客様の声のトーン

元気なトーンで話しているお客様は楽しい時間を過ごしている可能性が高く、
逆に低いトーンや無言の場合、問題や不満があるかもしれません。
お客様の声に敏感に反応することで、タイムリーなサービスを提供できます。

店内の音環境

店内のBGMや、他のお客様の会話音も意識するべきです。
音がうるさすぎると、会話がしづらくなり不快感を与えることもあります。
逆に、静かすぎる環境は堅苦しい印象を与えることがあるため、適切な音量でバランスを取ることが大切です。

スタッフ間のコミュニケーション

スタッフ同士の会話や厨房からの指示や音を聞き逃さないことも重要です。
お皿が出来上がった音や、急なオーダー変更の指示などに素早く反応することで、スムーズなサービスを実現します。

【難易度高め】お客様が発する音

難易度★：食器を落とした音
店内に響くことも多いのでさすがに気づきやすい音です。
しかしながら仕事に追われていると以外に聞こえないものです。

難易度★★：椅子を引く音
席を立つ時に出る音です。
この時のパターンは

• トイレに立つ
• 出入り口に向かう
• 落としたものを拾う

ということが多い傾向です。
いずれも《探す》という動作が含まれる可能性があるので、気づいて案内できると気配りを感じていただけます。

難易度★★★：お客様の会話
音とは少し違いますが、最重要ポイントです。

• 「誕生日おめでとう！」という乾杯の声
• 「この料理何を使っているんだろう？」
• 「この料理ちょっと○○だよね？」

のような声が聞こえてきたらチャンスです。
これらへの対応は
ローコスト・ハイリターン
です。
次の接客時に一言添えるだけで素晴らしい接客になります。

 3. 嗅覚：料理と店内の雰囲気を守る

嗅覚は、料理の提供だけでなく、店内の清潔感を維持する上で非常に重要な役割を果たします。
飲食店において良い香りは食欲をそそる一方で、
不快な臭いがすれば一瞬でその雰囲気を壊してしまいます。

料理の香りの確認

料理をお客様に提供する前に、その香りが適切かどうか確認することが大切です。
例えば、

• 焦げ臭い匂い
• 生臭さがある

即座にキッチンに確認し、提供前に修正する必要があります。
料理の状態を最終チェックするのはホールスタッフの重要な役割です。

店内の空気環境

店内に漂う香りや、換気状況も常に気にかけておくべきポイントです。
異臭がする場合、
トイレや厨房の排気、空調システムのトラブルが原因となることがあり、
早期に発見し対応することで、
お客様に快適な環境を提供が出来るばかりではなくリスク管理にも繋がります。

 4. 触覚：手で感じ取る

触覚を使って直接的な接客を行う場面は多くあります。
お客様に料理や飲み物を提供する際、手で感じ取る情報はサービスの質に影響します。

適切な温度の把握

料理や飲み物を手で触れて、適切な温度を確認することが大切です。
例えば、冷たい飲み物がぬるくなっていたり、温かい料理が冷めてしまっていたら、すぐに対処する必要があります。

テーブルセットの整え方

カトラリーや食器の配置も手で感じながら丁寧に行うことで、お客様に美しい印象を与えることができます。

• 拭いている時に少しざらつきを感じる
• 食器を並べている時に引っ掛かりを感じる
• メニューブックの汚れや濡れ

触覚を意識し、テーブルの状態を整えることで、視覚的にも触覚的にも心地よい空間を提供できます。

 5. 味覚：おすすめの根拠を持つ

ホールスタッフが提供する料理を理解し、おすすめできることは重要です。
単なるメニューの知識だけでなく実際に味わうことで
料理の細かな特徴を把握し、それをお客様に伝えることができれば信頼を得られます。

実際に味わう

ホールスタッフが料理を事前に試食することで

• お客様にどのような味わいがあるか
• 辛さや甘さ、酸味などのバランス
• どんな人に合うのか
• どんなお酒に合うのか

などについて説明することができます。
これによりお客様からの
「おすすめは何ですか？」
という質問にも、具体的な回答が可能となり、説得力を持たせられます。「おすすめは？」

おすすめは？

お客様から一番よくある質問です。
店舗としてのおすすめはあるでしょうし、模範解答もあるはずです。
しかしながら、自分の言葉でおすすめができるとお客様の反応も良くなります。

おすすめの提案

飲み物やデザートとの相性についても、味覚を駆使してお客様に提案できることが理想です。
ワインやビールとのペアリングや、食後におすすめのデザートを自分の体験に基づいて説明することで、お客様に新たな楽しみ方を提供できます。

まとめ

飲食店のホールスタッフは、五感をフルに活用することで、顧客体験を豊かにし、リピーターを獲得することができます。
それぞれの感覚を活かしながら、常にお客様のニーズを察知し、最高のサービスを提供することが求められます。

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さりげなく他のスタッフを助けられたらカッコよくないですか？

この記事では
『仕事ができる人になるためのとっておきの秘訣』
を伝授します。

今回お伝えするのは、コツのように簡単にできるものではありません。
練習して、経験して、失敗して、成功してを繰り返して身につけていくものです。

まずは知って、そしてやってみてください。

1.仕事ができる人は視座が高い

視座とは目線の高さのこと。

ここでは『物理的な高さ』ではなく『精神的な高さ』が重要です。

精神的な高さとは

誰かのために

と言う精神です。

何よりこの精神が根本になければ、

• 「面倒くさいから」
• 「今はしんどい」
• 「誰かがやるでしょ」

のような気持ちがあなたの行動を止めてしまいます。

とは言え、最初から誰かのためにと言う精神を持っている人は少ないでしょう。

マズローの5段階欲求にもあるように、自身の欲求を満たしていかなければ、欲求の高さを上げることはできません。

まずは自己満足で大丈夫。

「ありがとうって言われたい」

と思っていた行動でも、少しずつでも繰り返していけば本当の行動に変わります。

喜んでもらえたことで自分も嬉しくなる時が必ずきます。

2.仕事ができる人は視野が広い

視座が高くなると視野が広がります。
目線が高いほど見える範囲が広がる。
展望台から街を見たことが一度はあると思います。

地上から見える景色とは全然違いますよね。

身長が高くないとダメってこと？
店の中で上から全体を見るなんて無理じゃない？

もちろんここでの高さも精神的な高さです。

つまり、「誰かの役に立ちたい」と言う気持ちが強くなれば、
それだけいろいろなところを見るようになります。

これが視野が広がっている状態です。

3.他者の視点をイメージする

街を歩いていて空を見上げている人がいた時、

何気なく同じ方向の空を見上げた経験はありませんか？

何を見ているのか気になったことはありませんか？

これが大事です。

何かに視線を固定しているときは、何か気になることがある時です。

何を見て何を気にしているのだろう？

それを想像すると、相手の問題解決につながります。

厨房を見ているお客様がいる
→テーブルに料理がない
→注文している商品がなかなか届かない

冷蔵庫を探っているスタッフがいる
→作業台には作りかけの料理がある
→食材を探している

キョロキョロと周りを見回しているお客様がいる
→近くのスタッフを見ている気がする
→何かあって呼びたいのかな

など、相手が何を見ているかから何をしたいのかを予想することで、一手先の行動ができるようになります。

もちろん予想を外すこともあるでしょう。
外しても困る人はいません。
ちょっと自分が恥ずかしいくらいです。
それも経験です。
経験値が上がれば精度も上がっていきます。

4.中心視と周辺視

中心視

中心視とは集中して見る時の視野です。

意識して見ているとも言えるでしょう。

当然ですが、よく見えます。
よく見えますが、一部分だけです。

他はほぼ見えていないと言えます。
包丁で食材を切っている時やレジ打ちをしている時などがこの状態です。

周辺視

周辺視とは全体をぼんやり見ている時の視野です。

ぼんやりと言う表現を使いましたが、何も考えずにぼけっと見ていると言うことではありません。

広く浅く見えている状態です。

周辺視を効果的に使うには仕事の熟練度が必要です。

スポーツでもどこか一点だけに集中して見ていたら、その対象が動いた時に見失ってしまいます。

熟練者ほど全体を広く見て、
いろいろな情報を察知し次の動きを予測して対応します。

中心視と周辺視の使い分け

周辺視を効果的に使うには熟練度が必要であることは伝えましたが、周辺視だけが重要であると言うわけではありません。

重要なのは

効果的に使い分ける

ことです。

周辺視で全体を広く見る
↓
違和感を感じる箇所を発見する
↓
中心視で違和感の原因を見つける
↓
解決する

この流れを無意識にできるように、意識して周辺視を使うようにしていきましょう。

5.周辺視を効果的に使う

周辺視で違和感を感じるためには

正しい状態を常にイメージする

と言うことが何より重要です。

正しい状態から外れている状態になっているところを周辺視で感じ取る

これです。

つまり、周辺視を効果的に使うためには

正しい状態を知っている必要がある

そして

正しい状態が常にイメージできる状態になっている必要がある

と言うことです。

その為には

常にしっかり見る

ことをやり続けることです。

• 商品の一品一品をただ運ぶのではなく、しっかり見てから運ぶ
• お客様が食事されている様子をしっかり見る
• お客様がいない席の状態もしっかり見る

など常に中心視を使い見るようにする。

覚えていますか？

周辺視を効果的に使うには

熟練度が必要

だと伝えました。

つまり

中心視でしっかり見る

と言うことの熟練度が上がると

周辺視で違和感を感じられる

ようになります。

まとめ

仕事ができるスタッフ、頼れる先輩になる秘訣は『目』です。

『どこから（精神的な視座）』

『何を』

『どのように』

見るのか。

これが分かり実践すれば、仕事ができる人になれます。

見え方は人の在り方でもあります。

人は見たいものしか見ようとしません。

ぜひ、いろいろなものが見えるようになり、そこに手を差し伸べられる人になってほしいと思います。

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ホールで採用されたけど何をしたらいいの？

料理を運んだり、片付けをすればいいんじゃない？

所詮アルバイトだし適度にやろう

そう思っている読者のあなた。
せっかく始めたなら一流を目指しませんか？と言っても、高級店の接客のような「ピシッ」とした接客を目指せと言っているわけではありません。
服装にドレスコードがあるように接客にもその業態、価格帯、店の雰囲気に合った接客があります。

しかし、基本は同じです。

この基本をマスターすれば、飲食店での仕事に限らず様々なシーンで活きてくること間違いなしです。

なぜならば、接客の極意は

想像力と臨機応変な対応

だからです。

ここでは具体例を交えながら解説していきます。

まずはマインドセット

店長やアルバイト、アルバイトでもリーダーや新人などいろいろな人がおり、できる仕事も様々です。
しかし、その店のユニフォームを着てその店で接客対応したり調理をしている以上、お客様にとっては
その店の店員さん
です。

店長やリーダーは何かあった時に必要なのであり一般的な仕事は全員が行います。

つまり『あなたも』お店の代表です。

『アルバイトだからという』

気持ちではなく

『プロとして仕事をしている』

という意識を持ってユニフォームを着るようにしましょう。
その意識で行うことが巡り巡ってあなたの居場所を作ります。

笑顔の力を知る

笑顔で接客しよう

となぜ言われるのでしょうか？

• お客様に良い印象を持ってもらえる
• 周りのスタッフが話しかけやすくなる
• お店の雰囲気が良くなる

といろいろなメリットがあるからです。
しかし、それ以上にあなた自身にとっても大きなメリットがあります。

それは

自分の状態をよくする

というものです。

心と体は連動しています。
笑顔でいるとマイナスな感情はなかなか湧いてきません。
余計な緊張も取れてリラックスすることもできます。
そんな状態を自分で作り出せるとしたら良くないですか？

笑顔で仕事をする

このことを意識するだけで、周りにも自分にも良い影響を与えることができます。

とはいえ、最初から笑顔で仕事をするのは難しいと思います。
ここで思い出してほしいのは
心と体は連動している
ということ。
最初は作り笑顔で全く問題なし。
少しずつ笑顔で仕事をする習慣をつけていきましょう。

作り笑顔はわざとらしくて嫌だ

と思う人もいると思います。
作り笑顔は素晴らしいホスピタリティです。

なぜなら、
相手のために意識して笑顔を作る
ということだからです。
とても尊いことなので積極的にやっていきましょう。

アイコンタクト

目を合わせることは信頼感や親近感を生み出します。

ずっと目を合わせているのは気まずいでしょ

目だけ見てたら接客できない

それはその通りです。

目を合わせるポイントは
確認をするほんの1秒ほど
で大丈夫です。

例えば、

• 席に案内して「この席で大丈夫かな？」という確認をする時
• 注文の品を提供した時に「ちゃんと注文したものであっているかな？」
• 「商品の説明は伝わったかな？」と確認をする時

など声に出して確認はしなくてもお客様の目を見ることによって確認することができます。
もし思っていたのと違えばその時にお客様の反応でわかるのでコミュニケーションをとって解消できます。
そのことによって、印象としても対応としてもお客様からの良い評価を得られます。

この目を合わせる1秒は時間としては短いですが慣れてくるとその1秒のゆとりでいろいろな情報を得ることができるようになります。

また、少し動作を止めることで丁寧な印象も与えることができます。

最適なサービスの見つけ方

最適とは

特定の目的や条件に対して最も適切で理想的な状態や選択肢

のことです。

ここでの目的や条件とは

安心安全で楽しい食事の環境を提供すること

です。

業態や状況によっては楽しいだけではなく

• 非日常の空間
• お祝いの場
• 特別な日

など目的や条件は変わってきますが、根本としてあるのは
お客様があなたが働いているお店に期待していること
と言えます。
そのために必要なことは

• 五感を働かせる
• 想像（予想）する

この二点です。

五感で一番わかりやすいのは
目（視覚）
です。

前述した「目を合わせる」はもちろん接客時にテーブルやお客様の様子を見ることが第一歩。
ホールを歩いている時、待っている時もいろいろなものを見るようにしましょう。
例えば

• キョロキョロと周りを見ている人はトイレの場所を探しているかもしれない
• 欲しいカトラリーがあるのかもしれない
• 厨房の方を見ている人は届いていない料理があるのかもしれない

などお客様の動作で予想することができます。

これは経験なのでやればやるほど精度が上がります。

その他、「聴覚」「触覚」も多くの情報を与えてくれます。
慣れてくきたらこれらも意識してみましょう。

誰一人として同じ人はいません。
当然考え方や感じ方もそれぞれです。
良かれと思ってとった行動がありがた迷惑になってしまうこともあると思います。
しかし、それは失敗ではなく経験値になります。
経験値がたまればたまるほど対応力が上がっていくので積極的に行動しましょう。

自責の対応力

あってはならないけど起こってしまうのがクレームです。
比較的多いのが

• 商品が遅い
• 間違った商品が届いた
• 呼んでも来ない

などです。

しかし、これら単発で大きなクレームに発展することはほとんどありません。
大きなクレームになる一番の要因はこういったことが積み重なることです。
逆に言えば、一回目の不手際以降に繰り返し、もしくは他の不手際が起こらなければそれ以上のクレームになることはありません。
むしろ真摯に対応し、意識して良いサービスを提供することでファンになってもらえる可能性すらあります。

「自分のミスじゃない」
「自分は悪くない」

という気持ちは持っていてもいい。

しかし表には出さず対応するようにしましょう。
むしろ「自分のせいじゃない」という気持ちがあった方が冷静に対応できることもあります。
もちろん自分のミスだった場合はより誠心誠意対応してください。

ここで注意すべき点は、そのお客様だけではなく声にあがっていないだけで他のお客様も同じようなことを感じている可能性があることです。
起こってしまったことは変えられないので、その後どうしていくかが重要です。

まとめ

飲食店での仕事は毎日変化があります。
毎日同じ注文が同じ数だけ入るということはありえないし、どんなお客様が来店されるかでも変わります。
同じお客様でもその日の気分によって変わることもあります。

提供する側として一番大事なのは、
自分自身のマインドを整えて仕事に入る
ことです。
まずマインドを整えることで目の前の変化に影響を受けず対応できるようになります。
言葉で説明しても実際は難しいでしょう。

何か一つ自分のマインドをリセットする習慣を見つけることをおすすめします。
ルーティンと言い換えられます。

• 仕事前にコーヒーを飲む
• 気持ちを切り替える時に手を叩く
• 指を鳴らす

など簡単なことなんでも大丈夫。
自分なりの切り替えスイッチを作り、マインドを整え、あなたの店舗なりの一流のサービスマンになりましょう。

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と思っている人に朗報です。
アルバイト先を決める決め手になるポイントをお伝えします。

ここで紹介するのは
選び方のポイント
です。
選んだ後、そこで何を得られるかはあなた次第です。

https://amaru-blog.com/how_to_be_taught/

多くの人が見ているポイント

アルバイトを探すときの基準はどんなものがあるでしょう？

• 時給がいい
• 家（学校）から近い
• 同年代が多い
• 駅から近い
• まかないがある

などいろいろな基準があると思います。
これらの情報はアルバイト募集のサイトを見るとだいたい掲載されています。
しかし本当に働きやすいかどうかはサイトを見るだけでは分かりません。
なぜなら、サイトの運営側も

• 何人の人がサイトを見たか
• 何人の人が応募したか
• 何人採用できたか

という運営側のステータスになる結果を出すために応募が集まりやすい提案をするからです。
店舗側も当然アルバイトを集めたいのでその提案を採用します。
そして似たような原稿が掲載されます。

最近は特色を出すため在籍しているアルバイトさんにインタビューをしたり、実際の店舗風景を掲載する媒体や担当者の方が増えています。
実際に働いている先輩アルバイトさんが見られるという点で参考になります。
けれど同じような提案をいろいろな店舗にしているので結局内容は似たり寄ったりです。

注意すべき掲載

掲載を見てすぐ応募する前にちょっと考えて欲しい内容です。

耳障りのいい謳い文句

こんな内容を見たことはないでしょうか？

• アットホームな雰囲気です
• 優しい先輩が教えてくれます
• 楽しく働ける

学生活躍中

全て嘘とは限りませんが、本当にこのような店舗なら人は集まります。

長く掲載されている店舗

ずっと掲載している店舗も慢性的に人手不足である可能性が高いと言えます。
要因は

• 大型の店舗で在籍スタッフの人数が必要
• 人気がない
• 離職率が高い
• 系列店と合同（スタッフの行き来がある）

などが挙げられます。
特に
離職率が高い
という理由だった場合は最悪です。
職場環境が悪い
ということと同じです。
と言っても探し始めてからその店舗が長期で掲載しているかどうかを知ることは難しいでしょう。
だからこそすぐ応募ではなく詳しく知る必要があります。

信頼性のある掲載内容と例外

雇用規定は信頼性のある情報

• 時給（研修給も含みます）
• 制服について
• 福利厚生
• 店舗所在地

などです。
時給に関しては、期間限定で高時給の掲載を出している場合はありますが、それを除くと掲載されている額から下がることはないでしょう。

例外1:昇給あり

あることはあるでしょう。

• 評価制度がある
• 店長の独断で昇給する
• リーダー手当などの役職給

というパターンがあります。
評価制度があっても社員が忙殺されていると評価制度自体が稼働しない場合もありますし、基準が曖昧な場合もあります。
最悪なのは書いてあるだけで昇給がほぼない場合です。

例外2:まかない

まかないは店舗の状況で変更になる可能性があります。

という例があります。
もちろん手当なので通常価格よりはかなり価格は落としてありますが有料に変りました。
食材の仕入れ価格が高騰しているので経営のためには致し方ない判断ではあると思います。

例外3:装飾自由

装飾も華美すぎると制限される場合があります。
十数年前とは変わりピアスや髪の色などかなり寛容になりました。
しかし飲食店の場合マニキュアや香水（香りがついた制汗剤など）は指摘されることが多いです。
とは言え個人的にも、飲食業として食事をする環境を提供する側としてはオシャレではなく身だしなみを意識して欲しいと考えています。

働きやすい店舗

卒業以外で退職する1番多い理由はなんだと思いますか？

人間関係

です。
これは予想できた人、知っていた人が多いのではないかと思います。
具体的には

• 店長と合わなかった
• いじめられた（いやがらせ）
• 先輩が理不尽

と、店長・先輩・同期に渡りうまく人間関係が作れなかった、もしくは相手から関係構築をされなかったことが主たる要因になっています。
逆に言えば
人間関係が良い＝働きやすい職場
と言えます。

それがアットホームな職場じゃないの？

まさしくその通りなのですが、掲載内容だけではその実態は分かりません。
これがアルバイト先に失敗する1番の落とし穴です。

いいなと感じた店舗の例

ここからは過去の経験からぼく自身が
「いい店だな」
と感じた店舗の特徴です。
自分で運営した店舗や知り合いの店、食べに行った際に感じた雰囲気、店長の方針などいまとめました。

店長とスタッフの人間関係が良い

店長とスタッフが仲がいいというのとは少し違います。
仲がいいだけでは規律がなくなります。
店長が言わなければならないことが言えない環境では本当に良い店舗にはなりません。
人間関係が良いというのは
相手への敬意
が重要です。
それは双方に必要です。
店長はスタッフに対して、スタッフは店長に対してお互いに敬意を持っている状態。
店長も人間なのでミスもあれば間違いもあります。
スタッフからも店長に対して言えるし、敬意があれば受け入れることができます。

理念があり、仕事に活きている

理念を掲げている店舗は多くあります。
しかし、掲げているだけの店舗も多くあります。
理念は実践されていて初めて意味があります。
理念に沿った運営ができている店舗は

• 店長がスタッフとよくコミュニケーションをとっている
• 店長が理念通りの仕事をしている

ということが言えます。
スタッフに理念が浸透していればスタッフは一つの目標に向けて同じ方向を向いて仕事ができています。

権限委譲ができている

見方を変えれば
アルバイトの給料以上の仕事をさせられている
と取られるかもしれません。
これが
やらされている
のであれば確かに募集の掲載内容にない仕事をさせられていると思ってしまうでしょう。

• 楽しんでやっている
• 責任感を持ってやっている
• できることが増えて嬉しい

と思ってやっていると本人にとっても価値のあるものになります。
やらされるのではなく自発的にやりたいと言えるスタッフが育つ環境ができていることが重要です。
事実、先輩アルバイトの姿を見て

• 発注をやってみたい
• ホールで応募したけどキッチンもやりたい
• こういうことをしたらお客さんが喜ぶと思います

と自分からやりたいことを言ってくれるアルバイトの人も多くいます。
その一つ一つにしっかり指導して任せることができる店舗はアルバイトにとっても良い経験になるはずです。

また近年ではSNSの発信をアルバイトさんに任せる店舗も増えています。
これはお店の広告を任せていること同義です。

グルメサイトやGoogleの口コミが多く評価がいい

口コミはお客様からの評価です。
積極的に口コミを集めている店舗は良くも悪くも口コミの数も多く高い信憑性があります。
口コミの数が多く評価が高い店舗は営業状態が良好であると言えます。
口コミが多いということは、お客様に口コミをしてもらうだけのアクションを店舗として起こしているので、店舗としてのアクションをアルバイトさんに共有できており教育ができていると言えます。

百聞は一見にしかず

アルバイトとは言え通常は決して短くない人生の時間を使います。
一度応募して面接してもらい働いてみて、合わなかったから辞めて、また探して応募、面接と繰り返すのは時間を無駄にします。
大きなストレスもかかります。
とは言え、ネットの情報だけでは実情は分かりません。
特に飲食店での仕事は当たり外れが多い。
なぜなら日々の仕事量に忙殺され、余裕がなくなることが多くあるためです。
もし少しでも時間に余裕があるならば、実際に見てみるのがいいでしょう。

働いてみる

いやいや、その働く店を探してるんでしょ？

今は人材派遣のサイトが多くあり、所属しなくても働けます。
過去人手不足の時に派遣サイトから助っ人にきてもらった人がそのまま自分の店のスタッフになってくれたこともあります。
派遣の方を呼ぶということはスタッフを募集している可能性は高いです。
そこで働いてみて実際の店舗を体感してから応募することはお互いメリットがあります。
通常、募集を掲載するには大きなコストがかかります。
派遣で手伝いに来てくれた人がそのまま働きたいと言ってくれたら店舗にとっても大歓迎です。
飲食経験がないと派遣で働く時は残念な顔をされることがあります。
できないなりにでも一生懸命頑張りましょう。
派遣として次も来て欲しいとは思われないかもしれませんが、自店スタッフとして雇うと考えるならば採用される可能性は高くなります。

https://amaru-blog.com/appropriate/

食べに行ってみる

応募する前に食べに行ってみるのも実情を知る方法です。
働いているスタッフの様子や接客サービスの質などを確認することができます。

• スタッフが明るく丁寧に接客をしているのか
• 見えるところは綺麗にされているか
• 接客をしていない時のスタッフの様子

こういったところに目を向けてみると店舗の雰囲気がわかってきます。
スタッフに話しかけてみるのもいいと思います。
実際の営業を体感してみましょう。

まとめ

飲食店でのアルバイトの選ぶポイントを伝えてきました。
時給や立地などは広告を参考にして、雰囲気は口コミや実際の店舗を見に行ってみることを強くおすすめします。
しかし一番大事なのは
自分自身がどのように働くか
です。
新しい環境に緊張すると思います。
アルバイトを始めるということは、一つの大きな決断です。
その自分自身の決断を尊重し自分からその環境に入っていくようにしましょう。

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• 早く仕事を覚えたい
• 「あの子いいね」と言われたい
• 先輩との関係をよくしたい

それを払拭するには上手に教わることです。

先輩に

• この子教えにくい
• 仕事をなかなか覚えない
• 伝わっているかわからない

こう思われないために上手に教わるコツを身につけましょう。

1.声のトーンは少し高めを意識

最初に印象についてです。

教わるときに限らず、接客の時にも当てはまりますが普段話す声よりも気持ち高めの声を意識しましょう。

具体的には

「ラ」のトーンを使えるといいでしょう。

「ドレミファソラシド」の「ラ」です。

話を聞く時に「ラ」のトーンだと聞き取りやすく心地よい印象を与えます。

それを意識することは相手への気遣いができているという証明にもなります。

つまり相手を受け入れる状態に自分をもっていくことができます。

自分から教わりにいくという状態にすることが教わる第一歩です。

2.相槌をしっかり

意外にできていないのが

相槌を打つ

ということ。

もちろん集中して聞いているので相槌を忘れることもあります。

しかし教えている側からすれば、何も反応がないと

ちゃんと伝わっているのかな？

と不安になります。

カラオケでも「合いの手」というものがあるように、相槌があると教える側もテンポ良く教えることができます。

また、ただ聞いているよりも相槌を打つように意識をすることで自分自身もより集中して話を聞くことができます。

人はひたすら聞くだけでは集中力が続きません。

• うなずく
• 表情を変える
• リアクションを取る

など体を使うことで集中力を持続させることができるようになります。

3.こまめにメモを取る

メモを取るということはアウトプットの一つです。

もちろんメモを取った方が後で見返すことができ教わったことを振り返りやすくなります。

それ以上にアウトプットするということで身につきやすくすることができます。

1番のアウトプットは「教えること」ですが、教わっている立場からすると今はまだできません。

教わったことを実践するのもアウトプット。

アウトプットをやればやるだけ身についていきます。

その第一歩が「メモを取る」ということです。

メモを見返してわからなかったことがあれば次の機会に確認しましょう。

4.わからないことは質問する

教わっているとわかりにくいところやわからないことが出てきます。

それをそのままにしておくことはマイナスにしかなりません。

教わることが終わりいざ実践する時にどうしたらいいのかわからなくなったり、自分が教える側になった時に曖昧な教え方しかできません。

質問したら面倒に思われるんじゃないか

確かにそう思う人もいるかもしれません。

けれど黙って話を聞いている人より質問をしてくる人の方が真剣さが伝わるので教える側の意欲につながります。

いつ質問したらいいの？

こまめに質問しすぎると教える内容も途切れ途切れになるので、ひと段落したところで質問するようにすると良いでしょう。

5.フィードバックをしっかり受け入れる

仕事をしているとミスや抜けなど間違えてしまうことがよくあります。

そうすると当たり前ですが注意されたり、指導されたりします。

正直、めんどくさいですよね。

早く終わってほしい

なんなら見逃しておいてほしい

人は注意したくてするわけではないことを覚えておいてほしいです。

注意する側も神経を使うしストレスを感じます。

できることなら注意なんてしたくはありません。

お互いのためにもしっかりフィードバックを受け入れ同じことをしないように意識しましょう。

まとめ

教えることにコツがあるように教わることにもコツがあります。

コツを掴むことができたら良い先輩後輩の関係ができ、仕事の人間関係が良好になります。

中には指摘することに生き甲斐を持っている人やからかうような指摘の仕方をしてくる人も確かにいます。

しかしそういう人は良好な人間関係を作ることはできず孤立します。

このような時は《そういう人》と割り切り、反面教師にして、あなたは良好な人間関係を作れる教え方、教わり方を実践していきましょう。

https://amaru-blog.com/points_for_teaching/

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皆さんはどんな先輩を尊敬しますか？

• バリバリ仕事ができる
• 人面倒見がいい人
• 対応力がある人

いろんな尊敬する先輩像があると思います。

その全てを包括しているのが

教え方が上手な人

です。

なぜならば、自分自身が仕事を理解して実践できていないと上手に教えることはできません。

しかし、仕事の作業がすごくできても教えるのが上手だとは限りません。

作業ができても教えるのが苦手な人は後輩を見てできないことにイライラしてしまう人も多いのではないでしょうか？

教えることが上手になれば、

後輩がしっかり育ち、

良い関わり方ができるので人間関係も良くなり尊敬されるようになります。

ではなぜ上手に教えられないのか？

それは教え方を教わっていないから

学校でも教えるのが上手な先生、あまり授業が理解できなかった先生とさまざまだった経験はありませんか？

上手に教えるのはそれほど難しいことです。

“1対1”と“1対多”の違いはあれど教え方を学んだ先生でも全員が上手に教えられるとは限りません。

ここでは長年の現場経験で気がついた教え方の極意をお伝えします。

1.まずゴールを伝える

人に教える時、いきなりやり方から教えることが多くあります。

作業を早く覚えてほしいという感情が働くので一から手順を教え始めるからです。ここで教わる側の心情になってみましょう。

何の仕事を教えられてるのだろう？

マラソンでゴールがわからないままスタートをしているようなものです。

自分がどっちに向かって進んでいるのかわからないので訳のわからないまま作業の手順だけが進んでいきます。

仕事が完了した状態を最初に提示することでそこに向かっていくプロセスを理解することができます。

2.やり方より目的

一つ一つの仕事にはにはそのやり方になった理由があります。

また、その仕事をなんのためにやるのかという目的があります。

やり方だけを教えると、慣れてくると効率という名目で省かれる作業も出てきます。

忙しさを免罪符にやらなくなり、常態化して普段からやらなくなる作業も出てきます。

なぜこの作業が必要なのかこの仕事をすることによってどのような効果があるのか

をしっかりと教えることでやり切ってくれるようになります。

3.「やらなくていい」と「やってはいけない」の線引き

教える側には当たり前でも教わる側には初めての仕事で正解がわかりません。

教わったこと以外はやっていいのかどうかわからないことも多々あります。

教わる側も人間なので

これはやったほうがいいのかな？

と考えてくれます。

質問されたことに対して

それは大丈夫だよ

と答えることも多いと思います。

この「大丈夫」という言葉は便利でたくさんの意味を持ちます。

「やって大丈夫」と「やらなくても大丈夫」とどちらにでも取れます。

教える側からすると

• 別の人の仕事だからやらなくて大丈夫
• 今やらなくて大丈夫
• やってはいけないことだからやらなくて大丈夫

といろいろな背景があり、そこを省略しがちです。

しかし教わる側には「大丈夫」までのプロセスがわかりません。

今は教える必要がないことなのか、やってはダメなことなのかとしっかり伝えるようにしましょう。

4.やって見せる

意外にできていないのが

最初から最後までをやって見せる

ということ。

最初の方だけサッとやって見せ、

このあとやってみて

とすぐ実践に移る。

こうなるとその後の作業が口頭での説明になり、できたかどうかの確認も

そうそう、そんな感じ

と曖昧になります。

一度最初から最後まで見せて、正しい完了状態も確認させましょう。

その上でわかりにくかったところがないかを確認してあげられると理解が深まります。

5.理解度確認

教える側の心情として

早く仕事ができるようになってほしい

というものが当たり前ですがあります。

その心情が強すぎると教わる側の理解度を無視してどんどん教えようとしてしまいます。

教わる側も、今教わったことなのでよほど難しいことではない限りその場ではできます。

それを「できた」と判断してどんどん教えていくとキャパオーバーになります。

特に新人だった場合は教えることも多く、難易度が低いのでどんどん進めてしまいがちです。

自分と相手の元々の知識や経験の差を認識して自分のペースではなく相手のペースを意識してあげましょう。

人の成長のスピードは様々です。

今まで経験したことも様々です。

同じ新人でも

• 初めてアルバイトをする人
• 他業種でアルバイトをしたことがある人
• 飲食店でアルバイトをしたことがある人

でも理解度は大きく変わります。

6.褒める叱るではなく承認

褒めるのがいい叱るときは褒めることもするしかってはいけない

など褒める、叱るについて聞いたことがあるかもしれません。

わかりやすい表現で、最初はそうすることによって新人さんは働きやすくなるでしょう。

しかし、だんだん褒めるところがなくなってきます。

なぜなら、やっていることはできて当たり前のことだからです。

そうすると、だんだん見なくなってくることでしょう。

本当に大事なのはしっかり見てやっていることを承認することです。

しっかり仕事をしてくれていることに

「いいね」

と具体的に伝えることです。

その中には間違えていることを指摘することも必要です。

普段からしっかり見ていてそのことを伝えたり、時には手助けしたりしていれば叱る時も聞き入れてくれるようになります。

まとめ

これまでの経験で育成について悩んだこと、苦しんだことが多くありました。

時代、世代によって受け取り手も変わります。

長い講釈よりダメなところはダメとはっきりいってもらった方がいい

と言われたこともありました。

しかし、

相手にしっかりと向き合う

このことが一番成長につながったと確信しています。

仕事の目的や自分の理想など仕事を通して未来を語ることをすれば共感が生まれます。

上手に教えることができるようになれば

• 後輩の仕事内容にイライラすることがなくなる
• 見る習慣がついて視野が広がる後輩と良い人間関係が作れる
• 自分の本来の仕事に集中できる

とメリットが多くあります。

今日から一つずつでも意識して取り組んでいきましょう。

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• 時給がいい
• 働く時間が選べる
• 楽な仕事だけがいい

そうですよね。

もちろん大事な要素です。

今はいろんな情報がすぐ見つかるのでそう言った職場を探すのはそれほど難しくはありません。

けれど、

職場での人間関係がいい

ということは最も重要な要因で最も表に出てこない情報です。

• 仲のいい人と一緒に働きたい
• 信頼できる店長や先輩のために何かしてあげたい
• 一緒に働いていたらいろんなことを教えてくれる

そんな人たちと働いていると時間や時給は二の次とまではいかないまでも、そもそもその職場で働くこと自体が楽しくなりますよね。

そんな職場で働きたくないですか？

いや、そんな職場にしたくないですか？

この記事ではそんな飲食店アルバイトにおける人間関係の作り方についてのポイントを紹介しています。

1. あいさつを明るく元気に

何を当たり前のことを

と思うでしょう。

当たり前のことなんです。

しかし、できていない人がほとんどです。

特にプライベートの状況を引きずって仕事に来る人が多くいます。

• テストが大変だった
• 恋人とけんかした
• 寝てない

などなど

理由は様々です。

その気持ちを引きずって暗～いあいさつをする人、もしくは挨拶すらしない人とそのあと楽しく働けますか？

難しいでしょう。

そこで明るいあいさつです。

心と体は連動しています。

嘘でも明るいあいさつを常に心がけることで気持ちの切り替えにもなりますし、良い人間関係も築けます。

2. 協力とチームプレイ

   飲食店は、チームでの連携が不可欠です。役割を明確にして自分のやることを確実にやることが必要です。

それ以上に

他の人が何をしようとしているか察して助けになることをし

邪魔になることをしないようにすること

が重要です。

また、やってもらった場合は感謝の意を示すことを忘れずに行いましょう。

その時に伝えられなくても業務終了後に具体的に伝えることもできます。

自分がやったことに気づいて感謝を伝えられれば、また次もと思ってもらえます。

こうやって良い人間関係が作られていきます。

3. 他人の視点を理解する

   人間関係を築くためには、他人の視点や感情を理解し尊重することが大切です。

チームプレーの似ていますが、より個人に焦点を当てる必要があります。

その人の特徴、やり方、好き嫌いを理解し好むことを行うように意識しましょう。

逆に、自分の好みを伝えておくのも効果的です。

良い人間関係ができれば、相手もあなたの好みを理解してくれやってほしいことをして、してほしくないことをしなくなるでしょう。

同僚や上司の立場や考え方を尊重し、協力関係を築きましょう。

4. 素直な姿勢

   自分の過ちを認め、フィードバックを受け入れる素直な姿勢は、良い人間関係を築くために重要です。

よくあるパターンとして、

• 相手の話を遮って早く終わらせようとする
• 感情のないうなずき
• 言い訳をする

などがあります。

注意したくてする人はあまりいません。

必要があるから話しているのでしっかりと受け取りましょう。

その上で思うところがある場合は質問という形で聞いてみましょう。

ひょっとしたら相手も気づいていなかった問題に気づけるかもしれません。

指摘された場合は成長の機会と受け止めましょう。

5. オンオフをはっきりと

仲良くなってくると多少悪ふざけが混ざったコミュニケーションも出てきます。

最近は「〇〇ハラ」と言われることが多いので度がすぎることはあまりありませんが、それでもそれに近しいコミュニケーションを取る人もいます。

特殊なコミュニケーションが許容されるのはそれまでに築いてきた人間関係があってこそです。

• 本当に辛い時は助けてくれている
• 常に気にかけてフォローしてくれている
• 誕生日などを覚えてくれていて祝ってくれた

などのこれまでの関係性があって成立します。

良い関係性があっても度がすぎた態度があればたちまちその関係性も壊れます。

良い人間関係が築けたからこそのコミュニケーションでも逆にその関係性を壊す可能性があることは注意しておきましょう。

6. ソーシャルイベントに参加

   飲食店のスタッフは、仕事外での交流を深めることでより強い人間関係を築くことができます。定期的なソーシャルイベントや食事会に参加することで、同僚とのつながりを強化しましょう。

関係を構築するために参加していても、自然と一緒に何かをするのが楽しくなり積極的に参加するようになっていきます。

共通の話題が増えればそれだけ人間関係も濃いものになっていきます。

まとめ

飲食店でのアルバイトは、協力と連携が不可欠な環境です。

それ以上に良い人間関係を築くことは、職場への意欲につながります。

良い人間関係を築けた人

良い人間関係を築いた経験

は給与以上の財産になります。

せっかく始めたアルバイトなので、人生において重要な人間関係について学ぶ機会にしていきましょう。

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飲食店での初バイト緊張する
どんなことに気を付けたらいいんだろう？
店長や先輩アルバイトと上手くやっていけるだろうか？

不安な気持ちがあるのは当たり前。
誰も最初は不安が勝ちます。

まずはこれを覚えておきましょう。

最初から仕事ができるとは誰も思っていない

もし最初から怒られたりするようなアルバイト先なら早めに辞めるのが正解です。

とはいえ、給与をもらって働く以上それ相応の仕事をする必要があります。
さすがに仕事ができないだけで解雇にはならないと思いますが、シフト調整のためのカットの候補になったり、教えても無駄と思われたら今以上の仕事を教えてもらえなくなったりすることはあります。

充実したアルバイトの時間を過ごすために、この記事では飲食店でアルバイトをする上での心構えについて詳しく説明します。

1. 環境を作ることが仕事

飲食店の仕事は

料理やドリンクを提供すること

ではありません。

もちろん提供することも重要な仕事です。
おいしい料理を提供して終わりではなく、

その料理をさらにおいしく食べられる環境をつくること

が重要です。

環境をつくるには2つの要素があります。

これらは最低限気を付けるべきポイントです。
このポイントに加え、お客様の表情やしぐさを見て状況を察し先に行動できるようになれると素晴らしい接客になります。

2. コミュニケーションスキルの向上

お客様とのコミュニケーションは不可欠です。
笑顔で接客し、要望やクレームに対応するためのスキルを磨くことが重要です。
ただ長く話すだけというのはマイナスです。
自分に酔っている人にこの傾向が強い。
その間仕事がストップしてしまうので、ほかに来店されているお客様や一緒に働いているスタッフに負担が行きます。
必要な情報を拾い必要な情報を渡すことを意識しましょう。

3. チームプレイ

飲食店はチームでの仕事が基本です。
協力し、他のスタッフと連携して効率的に働くことが必要です。
ここでもコミュニケーションスキルが必要です。
お互いに何をしてほしいのか、何をするのかが共有できなければチームワークは発揮できません。

ことを意識しましょう。

4. 衛生管理の意識

当たり前ですが、飲食店では衛生が非常に重要です。
食品の取り扱いや清潔さに気をつけることは常に求められます。
飲食店は人の命を扱う仕事です。
大げさに感じるかもしれませんが、事実です。

• 管理不足による食中毒
• 異物混入による怪我
• 幼児のアルコール誤飲

など体調不良、怪我、命に係わる可能性と常に隣り合わせです。
もちろんそうならないように店舗スタッフは常に管理を行っていますが、
一人でも管理をおろそかにすればすべてが台無しです。
管理する側の一員になる意識を持ちましょう。

5. 知識を増やす

メニューや料理の知識を増やすことは接客に大きく役立ちます。
接客をする上で不安なことの代表は、

お客様からの質問に答えられるかどうか

です。
知識がないといつ質問されるかと接客が消極的になります。
知識を持つとこの不安が無くなるので堂々と接客ができます。
食材や料理の特長について学び、おすすめできる料理を知っておくと良いでしょう。

また、調理の知識や技術、食材の選び方などを学ぶことが出来れば実生活においても活かせるスキルを身に使たことになります。

6. ストレスマネジメント

飲食店でのアルバイトはストレスがかかることもあります。
お客様のご来店状況によって仕事量は大きく変わります。
忙しくてイライラしてしまうこともあるでしょう。
また、接客しにくいお客様が来店されることもあります。
スキル不足で自分の仕事がうまく回らずストレスを感じることもあるでしょう。
ストレスをうまく管理し、冷静に対応する方法を見つけることが大切です。

7. キャリアの視野

飲食店のアルバイトは将来のキャリアのステップとして捉えることもできます。
飲食店の大半はアルバイトスタッフがメインで運営をしています。
その為任せてもらえる仕事の範囲が広くなります。
悪く言えばアルバイトなのに仕事量が多いとも言えます。
良く言えばアルバイトの権限以上の仕事を任せてもらえるとも言えます。

飲食店での通常業務は将来飲食業をする人でない限り役に立つことは少ない。
しかし、権限以上の仕事を任せてもらえるということは

• 売上や経費の管理
• 部下育成
• 販売促進
• イベントの企画

など将来に役立つスキルを学べる機会です。
何より任せてもらえるだけの評価をしてもらえているということです。
経験を積み、将来の目標を見据えて努力しましょう。

応援の一言

飲食店でのアルバイトはやりがいのある仕事であり、上記の心構えを持つことで、よりよい実績を積むことができ、充実したものになるでしょう。
ぜひ頑張ってください。

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給与が上がらないから副業を考えている
副業時代とは言うけれど仕事が忙しくて副業なんてできない
どんな仕事を副業にすればいい？

副業をした方がいいかなとは考えてはいるもののなかなか始められない人も多いのではないでしょうか？
特に飲食業は日々の仕事がかなりハードであるため、時間的にも体力的にも他の仕事をするという余裕はありません。
ここでは副業をどのように考えたらいいのかを解説していきます。

副業なのに収入を考えないって、やる意味ある？

と思うかもしれません。
確かに副業をするからにはしっかりとした収入が欲しいと思うのは当然です。
しかしこれを読めば副業に対する考え方が増えます。
考え方が増えるということは選択肢が増えるということ。
自分に合った選択肢を選んでいきましょう。

現在の状況を見極める

給与が上がらない時代になっています。
飲食業は特にその傾向が高い業種です。
もはややりがいのための職種といっても過言ではないかもしれません。
とはいえ、収入は大事。
収入がなければ生活はできないし、将来の不安も大きくなる一方でしょう。

ここで質問です。

この質問に「はい」と答える人がいたら読むのをやめてすぐ即金がもらえる副業か転職を探してください。
考える前に行動した方がいいでしょう。
しかし、「はい」と答える人はほぼいないと思います。
なぜなら企業に勤めていれば最低限生活できるだけの給与はいただけているはずだからです。

• 今より贅沢な生活がしたい
• 欲しいものがあるけど買えない

というようなことはあると思います。
しかしここで大事なのは

何のために副業をするか

ということです。
今を良くしたいのであれば即金がもらえる副業か転職がおススメです。
未来を良くしたいのであれば即金では収入がなくても育てていける仕事がおススメです。

飲食業は時間も長く、基本立ち仕事とかなりのハードワークです。
日々仕事をしながらダブルワークとして他の仕事で体力や時間を使うのははっきり言って厳しい。
収入のみの副業ではなく、収入以外にも大きなメリットがある副業を選ぶことで5年先10年先の未来が変わってきます。

人生プランの中の副業

副業を単に収入を得る手段ではなく、人生の軸の一つとして考えてみてはどうでしょうか？

そうはいってもやっぱり収入が欲しい

確かに最初は稼ぐことは難しい。
稼げるようになっても、思ったような収入にならないことも普通にあるし安定しないこともあります。
しかしここで副業というメリットが出てきます。
本業があることが強みです。
本業で安定的に収入を得れている状況です。
安定を本業に求め、副業の不安定さでバランスをとると考えましょう。
不安定ということはもちろん上振れもします。
本業以上の収入を得る可能性もあります。

何時間やっても最初は収入ないんでしょ？
それならバイトをやっていた方がマシじゃない？

ごもっともな意見です。

時間をかけたからと言って稼げるようになるという保証は確かにありませんが、経験やスキルを得ることは確実にできます。

どちらの5年後を目指しますか？

今までの人生の棚卸が副業の資源になる

こういったこれまでの経験、体験があなたの資源です。
店舗ビジネスをしていると分かりにくいですが

お客様は世界中にいる

ということを認識する必要があります。
そしてそれをかなえるツールは無数にあります。
使えるのは特別な人ではなく誰でも使えます。

ある人にとっての当たり前が他の人にとっての特別なことだった

ということはよくあります。
まずは自分の中にある過去の経験体験を掘り起こしてみましょう。

プロに習うのは躊躇する初心者でも
自分よりちょっと上級者になら教わりやすい
と考える人は多くいます。

まずは０を１に

自分の力で稼ぐには根気がいります。
最初から高い目標のみを設定してしまうと、その険しさに挫折してしまいます。
すぐに成果が出なくてもやり続けることに意味があります。
最初の

何のために副業をするのか

という思いを持ち続けるようにしましょう。

最初に考えることは
０を１にすることです。
１円でもいいので自分の力で収入を得る。
まずはここからです。
０が１になったらその要因分析を必ず行います。

• なぜその商品（コンテンツ）が売れたのか？
• どのような人が購入したのか
• 購入した理由はなんなのか
• 購入者に響いた紹介文は何だったのか

分析をもとに１を１０に伸ばせるように次の打ち手を考えて実行していきます。
こうして副業を育てていきます。

そうはいっても売れるものなんてすぐに見つからない

まずは０を１にする。
つまり自分でビジネスをする第一歩としては大層な商品（コンテンツ）はなくで大丈夫。
自分がもう使わなくなったものを売ってみてはどうでしょうか？
自分にとっては必要がなくなったものなので、

• コストは無し
• たとえ売れなくてもリスクも無し
• 売れたら要因分析の種ができる

ただ出品するのではなく自分なりに考えて商品紹介をやってみましょう。
マーケティングの勉強になります。

始めるなら今

副業を育てていくにはとにかく時間がかかります。
なぜならばここでいう副業は、自分で事業を立ち上げていることと大差がないからです。
どこかに所属して時間で給与を得るわけではありません。
何時間行動しても売れなければ収入はゼロ。
収入を得られるようになるまでには時間も労力もかかります。
しかし収入以外にも得られるものがたくさんあります。
その積み上げが将来の昇給、転職、起業に大いに役立つ。
つまり始めるのは早い方がいい。
今は本業の収入があり生活ができている状態です。
今から積み上げていき、将来において不安のない状態で本業を楽しめる状態を作っていきましょう。

まとめ

副業時代といわれ、副業を考えている人や実際に副業をしている人も多いと思います。

どちらも正解だと思います。
どちらを選ぶのかは人それぞれです。
しかし、時間的にも体力的にも余裕が少ない飲食業で副業を考える場合は後者を選ぶ方が5年10年先を考えるとベターなのではないかと考えます。

ただし、必ず収入が得られるようになるという保証はありません。
収入が得られなくても

• マーケティング
• ライティングなどのスキル
• 販売力
• 副業を通じての人脈
• 自分の強みの深堀

など、本業をしているだけでは得られない価値やスキルを身につけることが出来ます。
大事なのは無理をしないこと。
無理をして体を壊してしまっては元も子もありません。
一日少しずつでもコツコツと進めていくと将来的に可能性が広がっていきます。

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昔は繁盛していて儲けられていたなぁ
美味しいものを作っていればお客様は来る！
飲食業がきついのは外部環境が悪いからだ！

実際に飲食店を運営していて
本当にそう思います！
思いますが、思っているだけでは
どんどんお客様は離れていき、業績は悪くなる
だけです。

外部環境は確かに悪い。
悪いですがそれはあなただけに影響を与えているわけではありません。
同じ土俵で戦う以上、そのフィールドを受け入れた上で運営をしていくしかありません。

今回の結論は

これしかありません。
努力することは必要ですが、正しい努力をしないとすべては無駄になります。
真面目にコツコツだけでは成果が出ない状況になっていることをまず受け入れましょう。

慢性的な人員不足

人員不足はすべての店舗ではないにしろ、もう何年も続いています。

• 学生メインのアルバイトという雇用形態のため毎年採用が必要
• ブラックという風評が広がったためアルバイト応募が減少
• フリーターの減少
• 最低賃金が上がる半面、扶養控除上限103万円が変わらないため必要在籍人数を増やす必要がある
• アルバイト層の価値観の変化（お金よりライフバランス）

こういった要因があり人員不足に悩まされる状況が続いています。
人員不足が顕著になると私自身も経験がありますが

売れなくても地獄　売れても地獄

という心境に陥ってしまうことも少なくないはずです。
この心境になってしまったら、お客様の来店が喜べなくなってしまっています。
ただその日の営業を終えることだけを考えます。
それでは継続はできません。

お客様の変化

コロナ禍以降、顧客の要望に大きな変化がありました。

• 外食の頻度を下げる少ない
• 外食の機会のため店に対する要望が高い
• 衛生面へのアンテナが高い

疲弊した店舗と要望が高まったお客様とのギャップが生まれています。
最低限これらを解消することが必要です。

変化したお客様への対応

飲食業は比較的アナログな業界でした。
作業は効率的にし、接客はとにかく丁寧に手厚くが主流でした。
今は違います。

こういったシステムが当たり前になっています。
人と人のかかわりの中成長してきた飲食業でしたが、もはや人は商品を作るだけという業種になってきています。

顧客もそれを求めていることが多く、店舗側でも人員不足から導入した方がメリットがある。

古き良き時代をただひたすら続けているだけでは時代に取り残されていくだけです。

薄利多忙の業種

飲食業に限らず影響を受けているのが、外部環境の変化です。

経費が上がり続けるため、同じ売上を計上できても手元に残る利益はかなり減少しました。
そしてコロナ前と同じ売上を計上することすら困難な時代になっています。
忙しい営業を終え、疲れていても売上を見ればやり切った達成感がありました。
しかし今はそこから捻出される利益はかなり少ない。
人手不足もあり体感ではかなり忙しく疲労も大きい営業を行った挙句、赤字ということもあります。
儲けるためのビジネスとして考えた場合、割に合わないことは間違いない。

お金とやりがい

これからの飲食業もAIの技術を導入していかなければ成り立たなくなります。
仕入れ原価（変動費）は個人の力では変えることは難しい。
もちろんコントロールをすることはできますが、食材を仕入れて調理し販売している以上必要な食材の仕入れは絶対で、かつ仕入れ価格を決めることはできません。

売上を増やすには人手が必要

人員を増やすと人件費が大きくなる
人員不足で増やすことができない

少ない人数で最大限の売上を積むにはヒトの代わりにテクノロジーに働いてもらう必要がある

これらの導入によってヒトが行う業務を減らすことで人件費の削減とともに人手不足の解消にもつながります。

もちろん導入コストがかかり、維持費もかかります。
故障や不具合が起きた際にはメンテナンス費もかかります。
しかしカットできた人件費の方が大きくなるでしょう。

テクノロジーの導入でお客様とのかかわりも少なくなり、一緒に働くスタッフの人数も激減します。
業態によっては2人、下手すれば1人で営業をすることもあるでしょう。
こうなってくると

飲食業って何？

と考えます。
この現状にやりがいを見つけられるかどうかが続けていく上での鍵になると思います。

• 取り巻く環境の中、それでも利益を出すことへのやりがい
• 作り上げてきたブランドを守り継続していこうという責任感

これらを持ち合わせていれば現状を受け入れどんどんテクノロジーの導入を進めるべきです。
経営者や経営幹部はこの考えが多いかもしれません。

• 人との関わりを求めている人
• 喜んでくださるお客様が好きで飲食業をやっている人

こちらはかなり違和感を持つと思います。
現場で働く人はこの考えがほとんどでしょう。
お客様と関わる時間がかなり少ない、もしくはない。
しかしあらゆるところをテクノロジーに任せられる分、自由に動ける時間もできます。
その時間を使って積極的にお客様に関わっていくことで差別化につながる可能性もあります。
店舗スタッフの気遣いや会話を喜んで下さるお客様は必ずいます。
テクノロジーで効率化を高め、人の手で非効率で温かみを感じるサービスを行う。

どこにやりがいを見出していくのかを考え、どこまでをテクノロジーに、どこを自分自身でやるのかを見極めていきましょう。

まとめ

今、飲食店を取り巻く環境は過去見ないほど厳しいものになってきています。
これは時代の流れの中で止めようのない事実です。
まずはその現状を理解し受け入れましょう。
やり方は無数にあります。
やりがいは人それぞれで、その人の中に一つです。
どういう働き方をしたいのかをしっかり考え、芯をもって取り組まないとただただきつい仕事でしかない業種です。
変わりゆく時代に取り残されないように変化に対応しながら自分らしい働き方を見つけていきましょう。

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